Белый корень, или пастернак
Опубликовано: 06.05.2018
Пастернак (лат. Pastinaca ) — относится к роду двулетних и многолетних трав семейства зонтичных. Это овощная культура. Его еще называют «полевой борщ, поповник, козелки, ствольё».
Другое название пастернака – белый корень. Это народное название. Корень – это та часть растения, которая активно используется в кулинарии, так же, как корень петрушки и сельдерей.ВСЁ О ПАСТЕРНАКЕ ЧТО ВАМ НУЖНО ЗНАТЬ!
Корнеплоды пастернака были по достоинству оценены русскими гурманами еще в начале XX века, но сегодня это растение не используется столь широко.
Из пастернака в дореволюционной России готовили легкие овощные блюда, которые входили в самые изысканные меню для парадных застолий и торжественных приемов. В Европе времен эпохи Возрождения это растение было так же популярно, как сегодня обычный картофель. Сейчас садоводов, выращивающих на своих сотках пастернак, можно пересчитать по пальцам, что достойно сожаления, ибо это пряное овощное растение очень вкусно и полезно.Полезные свойства Пастернака
Он содержит 16-21% сухого вещества, в том числе 8-12% сахаров, крахмал, клетчатку, белки. Богат солями калия, кальция, фосфора, железа, меди и витаминами С, В1, В2. Пастернак содержит жиры, крахмал, моно- и дисахариды, пищевые волокна, органические кислоты. Обнаруженный в нем природный комплекс витаминов, макро- и микроэлементов близок по своему составу к комплексу витаминов у листьев шпината, но несколько меньше по количеству. Корнеплоды отличаются сравнительно высоким содержанием углеводов и белков, что делает их более питательными, чем шпинат.Ароматичность пастернаку придают эфирные масла, находящиеся в листьях, корнеплодах, семенах.